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[美食話題] 鹵面(蒸面條)起源于2000余年前河南“路面”,鄧州人一生難舍美食

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發表于 2020-5-13 00:19:31 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

    鹵面起源于河南,由菜和面條烹制而成,到現在已有2000多年的歷史了。后來,隨著路面的烹制方法不斷改變,鄧州人們因后期制作多以面條蒸熟與菜燜制叫它蒸面條或燜面。

1、鹵面的來源:

鹵面的“鹵”字是由“路”字諧音而來,意思為“路邊叫賣的面”。白馬寺創建于東漢永平十一年,是佛教傳入中國后興建的第一座寺院,被中外佛教界譽為“釋源祖庭”。



據說,寺院建成后,百姓奔走相告,每日來白馬寺頂禮膜拜者超過千人,白馬寺周邊的飲食生意也隨之紅火起來。當時最流行的一種快餐食品便是現在的洛陽鹵面。在路旁設攤叫賣,當時人們稱其“路面”。

2、河南鹵面是一道色香味俱全的地方名點。該小吃是由各種配料做成鹵湯配菜與面條、配菜兩蒸兩拌或燜制而來,距今已有近兩千年的歷史,是世界上最早的快餐,觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香。



小時候就喜歡老媽做的蒸面條,面條勁道,五花肉肥而不膩,那個香啊,想起來就垂涎欲滴。現在蒸面條也成了女兒的最愛,隔幾天就要做一次。怎么樣,是不是很有食欲啊?要不您也來一碗?

鄧州燜面做法
說到小時候農村吃面,先來看看這個,曾經家家戶戶離不開的神器,沒錢借錢也要買一臺的。面條、餃子皮啥都離不開它,小時候過兒跟不著站在凳子上攪過。現在都是電動的也小巧,好多家里已經沒有這東西拉,都是直接買面條。


首先要做美味的燜面,必須要有土鍋。小時候土鍋做出的飯菜都是最香的。

需要的食材:細面條500克(鮮),五花肉300克,豆角250克,芹菜250克,蔥、姜適量。          佐料:鹽、五香粉、雞精適量。  作法:        1、將五花肉切片、豆角、芹菜、蔥切段,姜切末備用;        2、籠屜底部刷一層油(或鋪上籠布),把面條放入,不要壓實,要蓬松一些,鍋內放水,大火燒開蒸15分鐘;
        3、蒸好的面條,倒出備用;(面條蒸好后先用筷子把面條劃散,后面跟菜更容易拌)。
        4、鍋內倒油,油熱后下五花肉煸炒;        5、待肉變色后倒入切好的蔥姜;加醬油、鹽調味;        6、倒入豆角、芹菜翻炒;        7、菜炒至八成熟時鍋內倒入開水,加入五香粉、雞精調味。(水一般跟菜齊即可。如果掌握不好加水的量,可以稍微多加點水,然后先盛出一碗,如果后面拌面條時太干,再加入);        8、倒入蒸好的面條。        9、用筷子將面條和菜拌勻;       10、蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘左右;(便于入味,面條吸收了菜汁里的油份,會達到根根分明的效果)       11、出鍋前用筷子把面條劃散,即可盛出。









蒸好的鹵面香而勁道,百吃不厭。在河南鄧州,家家戶戶吃鹵面,但味道各不相同,這就是鹵面的魅力吧。遠離家鄉的鄧州人想家了,吃碗鹵面,可以讓游子的心離家更近些。

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